Готовимся к Пасхе: лайфхаки по работе с дрожжевым тестом

Совсем скоро светлый праздник Пасхи, всем хочется приготовить вкусный кулич. Но многие кулинары боятся дрожжевого теста и обходятся покупным символом праздника. Чтобы не поддаться всеобщей панике в ответственный момент, стоит как можно больше времени практиковаться. А наши советы помогут вам сделать идеальный кулич.

Помните: дрожжевое тесто не любит спешки. Поэтому поручите свои учебные задачи специалистам Феникс.Хелп и со спокойной душой отправляйтесь на кухню. 

Замес

Все продукты, которые вы будете использовать в процессе приготовления, должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их минимум за час до замеса. Это необходимо для того, чтобы все хорошо смешалось и дрожжи работали правильно.

Сухие и живые дрожжи активируются немного по-разному. Иногда сухим нужно примерно 30 минут на поднятие. Поэтому следуйте инструкции на упаковке. Хорошо подняться дрожжи могут в теплой жидкости (молоко, вода) с сахаром и мукой.

Вот приметные пропорции на 12-15 булочек (стандартный противень): в стакан теплой (не горячей!) жидкости добавить две столовые ложки сахара, две столовые ложки муки и дрожжи (полторы чайной ложки без верха сухих или 20 грамм живых). Замешиваем все венчиком и оставляем на 10-15 минут, чтобы на поверхности образовалась пышная шапочка. Если ее нет, дрожжи нерабочие и тесто поднять не смогут. В эту опару затем добавляем остальные ингредиенты.

Муку не всыпайте сразу всю: дозируйте, чтобы тесто не забилось и выпечка не превратилась в камень. Когда почувствуете, что уже не липнет к рукам, значит, достаточно. Иногда вместо подсыпания муки лучше смазать руки растительным маслом.

Если хотите испечь ржаной хлеб, смешивайте ржаную муку с пшеничной в пропорции 1:3. Ведь замесить тесто только на ржаной муке не выйдет: в ней мало клейковины, и будущий хлеб не поднимется.

Обязательно подсаливайте тесто, чтобы оно приобрело более насыщенный вкус. Пол чайной ложки без верха на стакан жидкости для всего замеса достаточно.

Не переборщите с ванилином: он может дать тесту горечь. Нужное количество – на кончике ножа. А чтобы подстраховаться используйте лучше ванильный сахар.

Чтобы будущая выпечка долго не черствела, в тесто можно добавить столовую ложку водки и столько же растительного масла. Еще как вариант сделать заварную основу: полстакана молока или воды нагреть до теплого состояния, всыпать две столовые ложки муки и, помешивая венчиком, заварить до густого состояния. Отсудить (!), а затем добавить к дрожжам.

Источник: nsknews.info

Не уменьшайте и не увеличивайте количество сахара, указанного в рецепте. Если уменьшить, выпечка может быть бледновата. Если увеличить, тесто может расплыться и не взойти.

Если в рецепте есть сливочное масло или маргарин, вмешивайте их на самом последнем этапе, когда все ингредиенты смешаются в мягкий комок. Это важно, потому что жиры, добавленные сразу, мешают работе дрожжей.

Начинка

Если планируете добавить в выпечку сухофрукты, обваляйте их в муке. Тогда они равномерно распределяются по тесту. Перед этим их можно замочить в коньяке или роме.

Мак и орехи предварительно можно поджарить на сухой сковороде в течение нескольких минут. Тогда они сильнее раскроют свой вкус и аромат.

Если не знаете, что добавить в начинку для булочек, просто раскатайте тесто, смажьте мягким сливочным маслом и посыпьте сахаром, затем сверните пласт в рулет и нарежьте на булочки. Будет нежное тесто со сливочным вкусом и ароматом.

Источник: kuzbass.aif.ru

Хотите пирог с ягодами? Прежде чем выкладывать начинку, посыпьте тесто кукурузным или картофельным крахмалом. Он не даст нижнему слою пирога размокнуть. Если нет крахмала, то негусто посыпьте манной крупой — эффект будет тот же.

Если решили добавить в тесто какао, корицу, кардамон, смешивайте их с мукой на этапе просеивания.

Расстойка

Дрожжевое тесто в среднем подходит около часа. Важно в этот момент обеспечить ему тепло и тишину. Идеально обернуть миску с тестом чистым полотенцем и оставить в духовке, предварительно разогретой до 50 градусов и выключенной.

Не забывайте периодически обминать тесто и не оставляйте надолго, чтобы тесто не переработало. Конечно, есть рецепты хлеба, в которых время на расстойку занимает даже сутки. Но тут уже стоит смотреть по рецепту.

Не спешите, дайте тесту хорошо подойти. Так выпечка получится воздушной. Если пропустить этот этап, тесто плохо поднимется в духовке и может не пропечься.

Выпекание

Золотистую корочку на поверхности можно получить, если смазать верх молоком/водой с сахаром, взбитым с сахаром яичным желтком.

Выпекать стоит на среднем уровне, на режиме "верх-низ" без конвекции при температуре 180 градусов. Если верхняя корочка слишком быстро схватилась, ее можно накрыть фольгой, чтобы не пригорела.

Готовность изделия можно проверить, постучав по донышку. Если звук глухой и четкий – готово.

Планируете украсить выпечку кондитерской посыпкой? Как только достанете пироги из духовки, сразу смазывайте верх взбитым с сахаром яичным белком (или желтком, если не хотите белую шапочку) и сразу украшайте посыпкой. Так она хорошо пристанет и не будет отваливаться.

Источник: testoved.com

Дегустировать готовые булочки стоит, когда станут едва теплыми. Иначе может болеть желудок.