Вкусное питание при сахарном диабете: 5 рецептов повседневных блюд

Питание при сахарном диабете должно содержать минимум продуктов с высоким гликемическим индексом: к таким относятся сладкие и жирные продукты, некоторые виды фруктов и овощей, мучное и алкоголь. На первый взгляд может показаться, что такая диета — приговор на пресную жизнь. Но это не так! 

В этой статье представлены 5 вкусных рецептов повседневных блюд для тех, кто следит за здоровьем.

Паста с курицей и шпинатом на сковороде

Ингредиенты на 4 порции:

• 230 граммов безглютеновой пасты;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 450 граммов куриной грудки или бедер без костей и кожи (нарезать на небольшие кусочки);
• 0,5 чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки молотого перца;
• 4 зубчика чеснока (измельчить);
• 0,5 стакана сухого белого вина;
• сок и цедра 1 лимона;
• 10 чашек свежего шпината (нарезать);
• 4 столовых ложки тертого сыра.

Приготовление

Отварите пасту по инструкции, слейте воду и отложите.

Тем временем разогрейте масло в большой сковороде с высокими бортами на средне-сильном огне. Добавьте курицу, соль и перец; жарьте 5-7 минут до готовности, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, помешивая, до появления аромата. Добавьте вино, лимонный сок и цедру, доведите до кипения.

Снимите с огня, добавьте шпинат и готовую пасту. Накройте крышкой и дайте постоять, пока шпинат не завянет. Разложите на 4 тарелки и посыпьте каждую порцию 1 столовой ложкой натертого сыра.

Тушеная говядина с морковью в мультиварке

Ингредиенты для 8 порций:

• 1 столовая ложка соли;
• 2 чайных ложки молотой корицы;
• 0,5 чайной ложки молотого перца;
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики;
• 3 килограмма говяжьей вырезки (нарезать и обжарить);
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 1 средняя луковица (нарезать);
• 3 зубчика чеснока (нарезать);
• 1 чашка красного вина;
• 800 граммов консервированных помидоров;
• 5 средних морковей (нарезать на кусочки по 2,5 см);
• свежий базилик для украшения (нарезать).

Приготовление

Смешайте соль, корицу, перец и гвоздику в небольшой миске. Натрите смесью говядину.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите в мультиварку.

Добавьте в сковороду лук и чеснок, готовьте 2 минуты, помешивая. Добавьте вино и помидоры (вместе с соком). Доведите до кипения, помешивая и «разбивая» помидоры лопаткой. Добавьте смесь в мультиварку вместе с морковью.

Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности в течение 4 часов или на низкой мощности в течение 8 часов.

Достаньте говядину из мультиварки и нарежьте. Подавайте мясо с соусом и овощами, по желанию украсьте базиликом.

Салат из киноа, авокадо и нута с зеленью

Ингредиенты для 2 порций:

• ⅔ стакана воды;
• ⅓ стакана киноа;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 зубчик чеснока (раздавить и очистить);
• 2 чайных ложки цедры лимона (натереть);
• 3 столовых ложки лимонного сока;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• ¼ чайной ложки молотого перца;
• 1 чашка консервированного нута без добавления соли;
• 1 средняя морковь (натереть);
• 0,5 авокадо (нарезать кубиками);
• 1 пачка предварительно вымытой смеси зелени.

Приготовление

Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле, вмешайте киноа. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15 минут, пока вся жидкость не впитается. Дайте остыть в течение 5 минут.

Тем временем посыпьте солью чеснок на разделочной доске. Разомните его ложкой до образования пасты, соскребите в среднюю миску. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, масло и перец. Переложите 3 столовых ложки заправки в небольшую емкость и отложите в сторону.

Добавьте нут, морковь и авокадо в миску с оставшейся заправкой, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы ароматы смешались. Добавьте киноа и аккуратно перемешайте.

Высыпьте зелень в большую миску и перемешайте с оставшимися 3 столовыми ложками заправки. Разложите зелень на 2 тарелки и залейте смесью из киноа.

Куриные боулы с пикантным арахисовым соусом

Ингредиенты для 4 порций

Курица:

• 3 столовых ложки сока лайма;
• 3 столовых ложки масла канолы;
• 2 чайных ложки соевого соуса;
• 2 чайных ложки рыбного соуса (можно найти в азиатских отделах супермаркетов);
• 0,5 чайной ложки молотого красного перца;
• 450 граммов куриного филе.

Арахисовый соус:

• 2 столовых ложки арахисовой пасты;
• 2 столовых ложки кокосового молока;
• 1 столовая ложка сока лайма;
• 2 чайных ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• 0,5 чайной ложки молотого красного перца (или по вкусу).

 Остальные ингредиенты:

• 6 чашек савойской капусты (тонко нарезать);
• 0,5 стакана болгарского перца (тонко нарезать);
• 0,5 стакана моркови (нарезать соломкой);
• ¼ стакана зеленого лука (мелко нарезать);
• 2 столовых ложки кунжута (поджарить).

Приготовление

Смешайте 3 столовых ложки сока лайма, масло, 2 чайных ложки соевого соуса, рыбный соус и 0,5 чайной ложки красного перца в неглубокой посуде. Замаринуйте курицу на 15 минут.

Тем временем приготовьте арахисовый соус. Смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, сок лайма, соевый соус, коричневый сахар и красный перец до получения однородной массы.

Разогрейте сковороду. Готовьте куриное филе по 5 минут с каждой стороны до готовности, затем нарежьте полосками.

Разложите ореховый соус по 4-м небольшим емкостям и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Смешайте капусту, болгарский перец, морковь и зеленый лук в большой миске. Разложите по 4 тарелкам, сверху положите по четверти куриного филе, посыпьте кунжутом. Заправьте ореховым соусом непосредственно перед подачей на стол.

Салат из нута

Ингредиенты для 6 порций

Сливочно-укропная заправка:

• 1 небольшой лук-шалот (очистить);
• ¾ стакана обезжиренного творога;
• ¼ стакана обезжиренного майонеза;
• 2 столовых ложки порошка пахты (можно найти в отделе выпечки, приготовить по инструкции);
• 2 столовые ложки белого винного уксуса;
• ¼ стакана обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка укропа (нарезать);
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки свежесмолотого перца.

Салат из нута:

• 200 граммов консервированного нута (промыть);
• 3 стакана огурцов (очистить и нарезать кубиками);
• 2 чашки помидоров черри (разрезать пополам);
• ¼ стакана сыра Фета (покрошить);
• ¼ чашки красного лука (нарезать кубиками);
• 0,5 стакана сливочно-укропной заправки;
• молотый перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление заправки. Измельчите в блендере лук-шалот до мелкого помола, но не до консистенции каши. Добавьте творог, майонез, пахту и уксус. Смешивайте в блендере около 3 минут до получения однородной массы. Добавьте молоко, укроп, соль, перец и перемешайте до однородности.

Приготовление салата. Смешайте нут, огурец, помидоры, сыр и лук в средней миске. Добавьте заправку и перец и перемешайте.

Чтобы приготовить себе вкусный обед или ужин, нужно свободное время. У студентов его всегда в обрез, однако это легко можно исправить с ФениксХелп. Специалисты помогут справиться с любыми видами учебных работ.