Пищевые добавки: учимся разграничивать опасные и безопасные "Е"

Пищевые добавки есть в любом продукте, произведенном человеком. Многих этот факт пугает: кажется, чем больше букв Е в составе, тем опаснее покупка. Это не совсем так, многие из Е встречаются даже в овощах и фруктах, выращенных на собственном огороде.

В этой статье расскажем о видах пищевых добавок и их функциях. А также, какие Е-шки безопасны для организма, а употребление каких желательно снизить или вообще исключить.

Классификация по функциям

Пищевые добавки — это натуральные или искусственно выведенные вещества, которые добавляют в продукты питания на разных этапах производства. Эти вещества придают пище какие-либо свойства (вкус, цвет, аромат), защищают от порчи и помогают продлить срок годности.

По своим функциям пищевые добавки делятся на:

• Е100-Е182 — красители;
• Е200 и т.д. — консерванты;
• Е300 и т.д. — антиоксиданты;
• Е400 и т.д. — стабилизаторы;
• Е500 и т.д. — регуляторы кислотности;
• Е600 и т.д. — усилители вкуса и аромата;
• Е900 и т.д. — глазирующие агенты.

Классификация по происхождению

По своей природе добавки могут быть:

• полностью натуральными (растительного, животного или минерального происхождения);
• искусственными, идентичными натуральным (существуют в природе, но для пищевых целей выводятся искусственным путем);
• синтетическими (созданные человеком, в природе их нет).

Первые два вида добавок безопасны для человека, если нет аллергии. Это вещества, которые встречаются во фруктах, овощах, морских водорослях, пряностях и много чем еще.

Синтетические добавки опасны лишь тогда, когда человек употребляет их в больших количествах и слишком часто. В продуктах питания синтетика используется в дозах, которые не наносят вреда организму.

Разберем подробнее разные виды добавок.

Красители

Большинство натуральных красителей выводят из листьев, плодов и корневищ растений: моркови, шпината, куркумы и т.д. Все они безопасны, могут быть вредны только при чрезмерном употреблении и при наличии аллергии.

Каждый краситель придает продукту определенный цвет:

• каротины (Е160а) — оранжевый;
• куркумины (Е100) — желтый;
• хлорофилл (Е140) — зеленый;
• маслосмолы паприки (Е160с) — красно-оранжевый;
• сахарный колер (Е150а, Е150b, E150c) — карамельный;
• красный свекольный (Е162) — красный или фиолетовый;
• танины (Е181) — светло-желтый и т.д.

Есть натуральные красители животного происхождения, например:

• кармины (Е120) — выводится из насекомых, придает продуктам красный цвет;
• каратиноиды — добываются из криля, имеют нежно-розовый цвет.

Красители минерального происхождения чаще всего имеют сразу несколько свойств: окрашивающее, стабилизирующее, антислеживающее и др. Некоторые из них могут быть выведены как естественным, так и синтетическим путем. Безопасность минеральных красителей стоит под вопросом: в ограниченных количествах они не наносят вреда, но в некоторых случаях могут вызвать побочные реакции. К гибридным красителям относятся:

• оксиды железа (E172) — используются для придания продуктам желтого, красного, коричневого цветов;
• диоксид титана (Е171) — белый краситель, применятся при производстве сухих завтраков, молочных концентратов.

Синтетические красители используются чаще натуральных, они более стойкие к воздействию внешних факторов и имеют более приятный цвет. Их содержание в пище строго контролируется. Как правило, допустимые дозы не наносят вреда организму. Даже несмотря на это лучше минимизировать употребление продуктов с синтетическими красителями:

• тартразин (Е102);
• кармуазин (Е122);
• зеленый (Е142);
• индигокармин (Е132);
• амарант (Е123) и др.

Консерванты

Они предотвращают появление и размножение в пище бактерий, вирусов, грибов и прочих вредителей. Продукты питания, которые мы покупаем в магазине, гораздо безопаснее с консервантами, чем без них. Вопрос в том, какие именно консервирующие вещества используются.

К безопасным консервантам натурального и искусственного происхождения относятся:

• сорбиновая кислота (E200) — не оказывает токсичное или канцерогенное влияние на организм. При умеренном употреблении полезна: выводит токсины, повышает иммунитет. Е200 является одним из самых распространенных консервантов. Чрезмерное и бесконтрольное употребление может вызвать кожную реакцию;
• сорбат калия (Е202) — безвредное вещество, впервые выведенное из рябины в 1859 году. Является природным консервантом, одним из самых популярных в пищевой промышленности. При наличии аллергии может вызвать слабовыраженную кожную реакцию;
• уксусная кислота (Е260) — выступает консервантом и регулятором кислотности. В небольших количествах вещество необходимо человеческому организму. Содержание уксусной кислоты в готовых продуктах питания строго контролируется, поэтому опасаться нечего;
• молочная кислота (Е270) — имеет антисептическое свойство, предотвращает процессы брожения в пище. Вещество производится в организме естественным путем, поэтому безопасно для человека. Чаще всего используется при производстве молочных и кисломолочных продуктов;
• пропионовая кислота и пропионаты (Е280, Е281, Е282, Е283) — иногда используется для приготовления выпечки и молочных продуктов. Содержание пропионатов в пищевых продуктах очень мало, вещества являются безопасными. Вред несут только концентраты;
• лимонная кислота (Е330) — естественный консервант и антиокислитель, очень популярен в пищевой промышленности. Безопасен для организма человека;
• лизоцим (Е1105) — натуральный консервант, который выводится из яичных белков. Встречается в организме человека: в ЖКТ, слюне, слезах и грудном молоке;
• пропиленгликоль (Е1520) — синтетический консервант, который частично выводится из организма, а частично перерабатывается в молочную кислоту. Не является токсичным, но при чрезмерном и бесконтрольном употреблении в концентрированном виде может навредить почкам.

Следующие консерванты являются опасными, следует минимизировать употребление продуктов с их содержанием:

• бензоат натрия (Е211) — в очень малом количестве содержится в черносливе, яблоках, клюкве. В пищевой промышленности используется в бо́льших дозировках. При реакции с аскорбиновой кислотой может образовать бензол — токсичное канцерогенное вещество. Длительное систематическое употребление бензоата натрия может привести к развитию лейкемии;
• пропиловые эфиры (Е216, Е217) — в природе встречаются во многих растениях, но в пищевой промышленности используются искусственно выведенные вещества. Есть предположения, что пропиловые эфиры вызывают раковые заболевания, могут привести к бесплодию. Исследования консерванта еще не окончены;
• гидросульфит натрия (Е222) — химически выведенный консервант, который в больших концентрациях может привести к летальному исходу. ЕС относит гидросульфит натрия с опасным химическим веществам;
• пропионат натрия (Е281) — повышенная дозировка вещества может оказывать на организм канцерогенное действие.

Чтобы лучше разбираться в составе продуктов, ознакомьтесь в расширенным списком консервантов.

Антиоксиданты

Эти вещества иначе называются «антиокислители». Они предотвращают процессы окисления в пище, регулируют вкусовые свойства. Большинство антиоксидантов — безопасные соединения. Многие из них мы употребляем каждый день со свежими продуктами:

• аскорбиновая кислота (Е300);
• лимонная кислота (Е330);
• токоферолы — витамин Е (Е306-Е309).

Безопасными и проверенными антиокислителями являются:

• Е300–Е309;
• Е313–Е319;
• Е322, Н325–Е343;
• Е350–Е357;
• Е375–Е386.

Опасных веществ среди антиоксидантов нет, но есть те, чьи свойства еще не изучены до конца.

Стабилизаторы, регуляторы кислотности

Они, как правило, не оказывают какого-либо влияния на организм.

1. Стабилизаторы не усваиваются, полностью выводятся. При чрезмерном бесконтрольном употреблении могут лишь временно нарушить пищеварение.
2. Регуляторы кислотности помогают поддерживать оптимальный уровень pH в пище, предотвращают процессы окисления.

Среди этих добавок нет опасных веществ. Вред может нанести только передозировка при производстве продуктов питания. Но это исключено, поскольку использование добавок в пищевой промышленности строго контролируется.

Усилители вкуса и аромата

Добавки, которые делают пищу вкуснее и ароматнее, сами по себе безопасны. Даже глутамат натрия (Е621), о котором ходит масса негативных слухов, не несет большого вреда организму. Суточная норма вещества составляет 120 мг на 1 кг массы тела. То есть человек весом в 60 кг может спокойно съесть до 7,2 г глутамата в день. В пищевой промышленности допускается норма 5 г вещества на 1 кг продукции. Но человек физически не сможет съесть столько «глутамированной» еды.

Опасность усилителей вкуса кроется в том, что они могут вызвать привыкание и привести к перееданию. А чрезмерное употребление продуктов с этими веществами может провоцировать головную боль, тошноту и аллергические реакции.

С осторожностью следует относиться к продуктам, в которых содержатся глутаминовая, гуаниловая, инозиновая кислоты и их соли (Е620–Е633). 5-рибонуклеотидов (Е634–Е635) тоже лучше избегать. Эти вещества интенсивнее других усиливают вкусовые ощущения. Есть продукты с этими добавками можно, но осторожно. Главное — контролировать ситуацию и не позволять себе чревоугодие.

Питайтесь сбалансированно, чтобы сохранить энергичность и здоровье. Учитесь читать состав продуктов правильно: далеко не все Е опасны, некоторые даже полезны для организма. А если на это нет времени, и все силы уходят на учебные задачи, обращайтесь в Феникс.Хелп. Наши специалисты мигом подхватят любые задания.